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蔬菜汤应现煮现吃

2018-09-20 23:18:31
内容提示:生菜汤、小棠菜鸡蛋汤、番茄蛋汤、冬瓜虾米蛋汤、白菜蛋汤、丝瓜蛋汤、小白菜榨菜蛋汤是普通家庭经常烹调的7种蔬菜汤,一项实验对这几种汤水进行了研究,测定了蔬菜及其汤中的维生素C。各种蔬菜均为实验当天自市场购得,然后按汤的状态分别测定汤中蔬菜和汤的维生素C含量,即热菜和热汤(刚煮好的热气腾腾的汤)、冷菜和冷汤(

  生汤、小棠菜鸡蛋汤、番茄蛋汤、冬瓜虾米蛋汤、白菜蛋汤、丝瓜蛋汤、小白菜榨菜蛋汤是普通家庭经常烹调的7种蔬菜汤,一项实验对几种汤水进行了研究,测定了蔬菜及其汤中的维生素C。

  各种蔬菜均实验当天自场购得,然后按汤的状态分别测定汤中蔬菜和汤的维生素C含量,即热菜和热汤(刚煮好的热气腾腾的汤)、冷菜和冷汤(冷却后的汤)、冰菜和冰汤(置入4℃冰箱中,约21小时后取出的汤)。

  从结果中得出以下结论:

  1.若想更多地摄入维生素C,无论是菜或汤都应现煮现吃而不宜贮藏。

  2.蔬菜汤中的维生素C含量很少,不足菜中的1/5,有的甚至还不到1/10。

  3.生菜汤、丝瓜汤经冰箱保存后维生素C基本损失殆尽,其含量接近于零。

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