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3角钱韭菜卖10元烧烤利润是成本19倍

2018-09-15 10:42:28

提起大排档,不少人想到的就是烧烤,其实真正的大排档,并不是狭义地指烧烤摊,而是一溜排开去的小吃摊。前段时间,一位刚刚毕业的“90后”大学生通过手抓饼在两年时间里发展了4家直营店、1个加工厂和8家加盟店,年收入达250万元的消息让人才真正明白,其实,隐藏在大排档中的小吃食品有很多不为人知但又惊人的利润。

韭菜利润:是成本的19倍

韭菜可以说是大排档中最常见的蔬菜种类之一,据辽宁省农委信息中心监测,近日韭菜的批发价格为1.25元/斤。而大排档店主介绍,一斤韭菜一般能分出4-5盘,平均两三角钱一盘。即使算上人工烤制、炭火费用、烤制需要的食用油及调料费用,也就是0.5元/盘。平时销售10元/盘,利润为成本价格的19倍。

揭秘:在串成一排排的韭菜和一盘散放的韭菜之间,多数人会选择前者。其实,如果按盘卖,服务员会把盘子装到满为止,没有数量的概念。如果按串卖,每串大约只有二三十根韭菜,比按盘销售的韭菜数量少很多。

豆腐皮利润:成本主要在竹扦子

大排档中铁板豆腐皮和烤豆腐皮很畅销,1元钱能买6串,大部分消费者在购买的时候都是5元起买,但一位烧烤店老板介绍,豆腐皮其实最便宜,它的主要成本不是豆腐皮而是竹扦子。以烤豆腐皮为例,一捆豆腐皮6元,大约能穿675串,每串0.0089元。竹扦子2.5元100根,平均每根0.025元。1元的豆腐皮成本0.2034元,利润为0.7966元。

揭秘:大部分路边摊为了赢得更大的利润,会对竹扦子进行回收再利用,他们将散落在街头巷尾的竹扦子捡起来用水泡一晚上,次日再穿上豆腐皮,卫生状况堪忧。

烤玉米利润:卖一个赚两个的钱

在沈河区的一个夜市上,一个售卖烤玉米的摊主介绍,虽然玉米受季节限制,只能卖半年,但是利润非常大。每穗烤玉米零售价3元,实际成本才0.7元,加上运费、人工、煤炭的费用,成本最多1元。每天她都能卖四五百根,一天净赚800-1000元。

揭秘:玉米的大小很有说法,为了降低进货价格,摊主一般是成袋购买,里面玉米有大有小,质量也参差不齐,所以一定在买玉米之前看看烤玉米的个头是不是一样大,如果差不多,则质量较好,是经过挑选的。

手抓饼利润:卖一张赚一多半

现在的手抓饼最低4元起价,可以计算面团等原材料及加工费用为不足2元/斤,利润大约达60%。大排档一晚上保守估计100个手抓饼(4元)计算,400元销售额能获得利润240元,30天为7200元,12个月即为86400元。

揭秘:增加食材增加赢利点。现在的手抓饼增加了很多食材,例如培根、沙拉、午餐肉、鸡蛋、香肠等,当每加入一种食材的时候,就会把它的利润放大。以火腿肠为例,进价1.31元,销售到3元/根,利润再翻倍。

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