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酸奶的增稠剂过量了吗

2018-12-03 15:42:11

酸奶的增稠剂过量了吗?_乳品专题_产业经济

“卫岗酸奶的增稠剂是不是过量了”,一位友在“民意直通车”上提出了这样的疑问。近,从“问题奶粉”到“液态奶下架”,大家谈“奶”色变,连酸奶都觉得出现了问题!

中国国家质检总局21日发布第十四次液态奶三聚氰胺抽样检测结果,全国市场供应的22个城市60个品牌472批次的酸乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等液态奶,均符合液态奶三聚氰胺临时管理限量值规定。友觉得鲜奶的质量好了,可是又感觉酸奶有点不对劲。他觉得增稠剂添加的过量了?酸奶稠的都不容易倒出来了!

对于酸奶的问题,卫岗的工作人员介绍说:这位友提到的这种酸奶应该是凝固型酸奶。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。凝固型酸奶是指牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装,并在包装容器中发酵而成,是乳酸菌发酵后没经过搅拌过的固体状的酸奶。而搅拌型酸奶是在发酵罐中接种生产发酵剂,凝固后,再加以搅拌入杯或其它容器内(搅拌过成对酸奶造成剪切力,使酸奶成流体或半流体状)的半流体状酸奶。搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽。

对于酸奶中的增稠剂,都市随即咨询了江苏省质监局食品监督的工程师:“增稠剂”曾经是《食品添加剂使用卫生标准》规定的酸奶中不允许的添加剂,但该标准的2001增补文件又将“增稠剂”扩入允许范围。

据卫岗的工作人员介绍说他们的酸奶的增稠剂的添加都是符合国家食品添加剂使用卫生标准规定的。在GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定饮料中增稠剂的使用标准是5g/kg。

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