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美味的有异域风情的新疆拌面的做法

2018-10-13 10:54:23

主料

面粉 :适量

辅料其它 :适量

具体步骤第一步、准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中。第二步一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成棉絮状。第三步、揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。第四步然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)第五步拉面(分三步)第一步:先擀成面饼。1、饧上1——2个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀。2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。3、用刀切成半公分宽窄的长条。4、继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长。第六步盘面5、这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀。6、取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油。7、拉的时候,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里。8、盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根,均匀拉长。第七步拉制9、每一个根面条被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上。10、待拉完最后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行最后一道拉制工序。11、捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子。12、锅内坐热水,锅要大,水要宽。水开后,将拉制好的面条下入锅内滚水中。更多详情

第八步锅里倒入适量油,先将大蒜、生姜片、干辣椒段煸炒出香味。第九步接下来将西红柿切块,放入锅中,再来3大勺番茄酱,加入没过鸡肉1倍的开水。第十步、大火煮开,盖上锅盖转中小火至鸡肉熟透入味,汤汁浓稠,然后放入青辣椒,最后起锅前放洋葱,调一点味精,兜炒均匀,关火!

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